fme_932496 - DRITTE FRANZOSISCHE REPUBLIK Médaille, Marie-Antoine Carême, Société des pâtissiers français
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Type : Médaille, Marie-Antoine Carême, Société des pâtissiers français
Datum: n.d.
Metall : vergoldete Bronze
Durchmesser : 50 mm
Stempelstellung : 12 h.
Graveur CONTAUX Georges (1891-1984)
Gewicht : 56,77 g.
Rand lisse
Punze : sans poinçon
Kommentare zum Erhaltungszustand:
Patine hétérogène avec quelques taches d’oxydation sur les contours des reliefs. Présence de quelques traces d’usure, coups et rayures
Vorderseite
Titulatur der Vorderseite .ANTONIN. CAREME. 1784. 1833..
Beschreibung Vorderseite Buste de jeune homme de trois quart vers la droite. Signé : G. CONTAUX.
Rückseite
Titulatur der Rückseite .S.TE DES PATISSIERS FRANCAIS. // LA / SAINT- MICHEL.
Beschreibung Rückseite Légende en 3 lignes dans un médaillon entouré de branches de chêne et laurier. Cartouche vierge à l’exergue.
Kommentare
Médaille conservée dans une boîte rouge ronde, avec une fermeture un peu endommagée.
Marie-Antoine Carême dit Antonin Carême est un pâtissier et un chef français né le 8 juin 1783 à Paris où il meurt le 12 janvier 1833. Surnommé « le roi des chefs et le chef des rois », il est le premier à porter cette appellation de « chef ».
L'influence de Carême sur le monde culinaire est à la fois pratique et théorique. On lui doit la création de la toque, en 1821, lors de son séjour à Vienne au service de lord Charles Stewart ; outre l'élaboration de nouvelles sauces, il publia une classification de toutes les sauces en quatre groupes de base : la sauce allemande, la sauce béchamel, la sauce espagnole et le velouté. Il serait également à l'origine du remplacement de la pratique du service à la française (service de tous les plats à la fois) par le service à la russe (qui dessert chaque plat dans l'ordre imprimé sur le menu) après son retour de la cour de Russie, mais les avis divergent sur ce point.
Marie-Antoine Carême dit Antonin Carême est un pâtissier et un chef français né le 8 juin 1783 à Paris où il meurt le 12 janvier 1833. Surnommé « le roi des chefs et le chef des rois », il est le premier à porter cette appellation de « chef ».
L'influence de Carême sur le monde culinaire est à la fois pratique et théorique. On lui doit la création de la toque, en 1821, lors de son séjour à Vienne au service de lord Charles Stewart ; outre l'élaboration de nouvelles sauces, il publia une classification de toutes les sauces en quatre groupes de base : la sauce allemande, la sauce béchamel, la sauce espagnole et le velouté. Il serait également à l'origine du remplacement de la pratique du service à la française (service de tous les plats à la fois) par le service à la russe (qui dessert chaque plat dans l'ordre imprimé sur le menu) après son retour de la cour de Russie, mais les avis divergent sur ce point.